Origan de Sicile

Cette marmelade est obtenue à partir d'orange de Ribera A.O.P. reconnue dans le monde entier pour leur authenticité.
Le travail de Gioacchino Miceli est singulier en cela, quotidiennement après la récolte d'oranges ils les transforment en marmelade. Ceci en garantie la persistances des arômes et des parfums comme à peine recueillis

L'entreprise est née en 1980 dans le coeur de la Sicile à Naro (agrigente) et tient son nom du lieu dit "Val Paradiso".
«Parfums délicats d'olives vertes, notes d'herbes aromatiques et de champ, le juste équilibre entre doux, amer et épicé typique de la Biancolilla sicilienne» avec cette revue, BIO Val Paradiso remporte le XXI concours international de Mastri Oleari.

Il s'agit d'une vierge extra certifiée BIO, produite selon la réglementation rigoureuse de l'agriculture biologique fixée par la communauté européenne (Reg Ce 848/2018) et vérifiée par un organisme de contrôle officiel ICEA (Institute of Ethical and Environmental Certification).La marque BIO garantit que seules des substances naturelles et écologiques sont utilisées dans les campagnes qui respectent le cycle de la nature et de l'environnement; assure l'absence tout au long du cycle de production, de la campagne à la mise en bouteille d'huile, de produits chimiques, de pesticides, de pesticides et de tout produit industriel de synthèse.

L'huile BIO est un monovariétal de Biancolilla, un cultivar sicilien historique, récolté en octobre lorsque le fruit est encore vert et que l'huile conserve la fraîcheur herbacée, le parfum d'amande verte (minulicchia) et des notes claires d'artichaut.

Le fruité est délicat, certes décisif et persistant, en bouche l'amertume est contenue ainsi que l'épicé; les notes d'artichaut et d'herbe sont rétronasales encore plus intenses.

L'huile biologique se marie bien avec tous les plats de poisson, salades, fromages (parfait sur mozzarella) et tous les plats qui préfèrent une huile délicate mais capable d'ajouter des notes aromatiques et des parfums.

De nombreux chefs l'utilisent sur les desserts en préparation mais aussi sur le plat fini: une vraie touche de classe.

L'entreprise est née en 1980 dans le coeur de la Sicile à Naro (agrigente) et tient son nom du lieu dit "Val Paradiso".
«Parfums délicats d'olives vertes, notes d'herbes aromatiques et de champ, le juste équilibre entre doux, amer et épicé typique de la Biancolilla sicilienne» avec cette revue, BIO Val Paradiso remporte le XXI concours international de Mastri Oleari.

Il s'agit d'une vierge extra certifiée BIO, produite selon la réglementation rigoureuse de l'agriculture biologique fixée par la communauté européenne (Reg Ce 848/2018) et vérifiée par un organisme de contrôle officiel ICEA (Institute of Ethical and Environmental Certification).La marque BIO garantit que seules des substances naturelles et écologiques sont utilisées dans les campagnes qui respectent le cycle de la nature et de l'environnement; assure l'absence tout au long du cycle de production, de la campagne à la mise en bouteille d'huile, de produits chimiques, de pesticides, de pesticides et de tout produit industriel de synthèse.

L'huile BIO est un monovariétal de Biancolilla, un cultivar sicilien historique, récolté en octobre lorsque le fruit est encore vert et que l'huile conserve la fraîcheur herbacée, le parfum d'amande verte (minulicchia) et des notes claires d'artichaut.

Le fruité est délicat, certes décisif et persistant, en bouche l'amertume est contenue ainsi que l'épicé; les notes d'artichaut et d'herbe sont rétronasales encore plus intenses.

L'huile biologique se marie bien avec tous les plats de poisson, salades, fromages (parfait sur mozzarella) et tous les plats qui préfèrent une huile délicate mais capable d'ajouter des notes aromatiques et des parfums.

De nombreux chefs l'utilisent sur les desserts en préparation mais aussi sur le plat fini: une vraie touche de classe.

L'entreprise est née en 1980 dans le coeur de la Sicile à Naro (agrigente) et tient son nom du lieu dit "Val Paradiso".
«Parfums délicats d'olives vertes, notes d'herbes aromatiques et de champ, le juste équilibre entre doux, amer et épicé typique de la Biancolilla sicilienne» avec cette revue, BIO Val Paradiso remporte le XXI concours international de Mastri Oleari.

Il s'agit d'une vierge extra certifiée BIO, produite selon la réglementation rigoureuse de l'agriculture biologique fixée par la communauté européenne (Reg Ce 848/2018) et vérifiée par un organisme de contrôle officiel ICEA (Institute of Ethical and Environmental Certification).La marque BIO garantit que seules des substances naturelles et écologiques sont utilisées dans les campagnes qui respectent le cycle de la nature et de l'environnement; assure l'absence tout au long du cycle de production, de la campagne à la mise en bouteille d'huile, de produits chimiques, de pesticides, de pesticides et de tout produit industriel de synthèse.

L'huile BIO est un monovariétal de Biancolilla, un cultivar sicilien historique, récolté en octobre lorsque le fruit est encore vert et que l'huile conserve la fraîcheur herbacée, le parfum d'amande verte (minulicchia) et des notes claires d'artichaut.

Le fruité est délicat, certes décisif et persistant, en bouche l'amertume est contenue ainsi que l'épicé; les notes d'artichaut et d'herbe sont rétronasales encore plus intenses.

L'huile biologique se marie bien avec tous les plats de poisson, salades, fromages (parfait sur mozzarella) et tous les plats qui préfèrent une huile délicate mais capable d'ajouter des notes aromatiques et des parfums.

De nombreux chefs l'utilisent sur les desserts en préparation mais aussi sur le plat fini: une vraie touche de classe.

L'entreprise est née en 1980 dans le coeur de la Sicile à Naro (agrigente) et tient son nom du lieu dit "Val Paradiso".
«Parfums délicats d'olives vertes, notes d'herbes aromatiques et de champ, le juste équilibre entre doux, amer et épicé typique de la Biancolilla sicilienne» avec cette revue, BIO Val Paradiso remporte le XXI concours international de Mastri Oleari.

Il s'agit d'une vierge extra certifiée BIO, produite selon la réglementation rigoureuse de l'agriculture biologique fixée par la communauté européenne (Reg Ce 848/2018) et vérifiée par un organisme de contrôle officiel ICEA (Institute of Ethical and Environmental Certification).La marque BIO garantit que seules des substances naturelles et écologiques sont utilisées dans les campagnes qui respectent le cycle de la nature et de l'environnement; assure l'absence tout au long du cycle de production, de la campagne à la mise en bouteille d'huile, de produits chimiques,de pesticides et de tout produit industriel de synthèse.

L'huile BIO est un monovariétal de Biancolilla, un cultivar sicilien historique, récolté en octobre lorsque le fruit est encore vert et que l'huile conserve la fraîcheur herbacée, le parfum d'amande verte (minulicchia) et des notes claires d'artichaut.

Le fruité est délicat, certes décisif et persistant, en bouche l'amertume est contenue ainsi que l'épicé; les notes d'artichaut et d'herbe sont rétronasales encore plus intenses.

L'huile biologique se marie bien avec tous les plats de poisson, salades, fromages (parfait sur mozzarella) et tous les plats qui préfèrent une huile délicate mais capable d'ajouter des notes aromatiques et des parfums.

De nombreux chefs l'utilisent sur les desserts en préparation mais aussi sur le plat fini: une vraie touche de classe.

Bio par nature:
Actuellement Val paradiso cultive plus de 100 hectares d’oliviers sur les terres de Naro, Favara et Licata, selon les règlementations de l’agriculture biologique, dans le respect absolu de l’environnement et de la nature. Dans les cultures ne sont utilisés ni substances chimiques, ni herbicides ou insecticides, mais exclusivement produits naturels et substances organiques.
L'entreprise contrôle directement l'intégralité du cycle de production de la floraison à la mise en bouteille, en prenant soin de l authenticité et de la grande qualité de l’huile.
L’entreprise est propriétaire d’un pressoir moderne avec pression à froid consacré à la mouture de ses propres olives.
La structure, d’environ 1.800 m² couverts, dispose d’une oliveraie, d’un pressoir à huile, d’une cave à huile, d’un laboratoire chimique interne, d’une salle de mise en bouteille et d’une salle de dégustation.

Zéro émission:
Val paradiso respecte l’environnement et la nature : le pressoir et toutes les stuctures d’entreprise ne sont alimentés qu’avec de l’énergie propre à partir de sources renouvelables. Zero emissions grâce à la petite éolienne et au photovoltaïque qui produisent toute l’énergie électrique nécessaire.

Les lentilles de VILLALBA sont particulièrement pertinente, un écotype qui se distingue par ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles particulières, en raison de la concomitance de différents facteurs. La conformation du sol dans ces zones est excellente, riche en argile et en sable avec des caractéristiques de bonne fertilité agronomique et de régulation de l'eau en période sèche. La lentille a un goût intense et particulier, une teneur en protéines et en fer supérieur à la moyenne. Il s' agit d'une lentille à grosse graine de couleur verte, nettement plate. Le diamètre des graines(environ 8mm) en fait l'écotype le plus important de la classe des super géantes, car aucun autre écotype ou autre variété cultivée n'atteint ces dimensions

Produit par les frères DI GESU , ferme située à Villalba. a conserver dans un lieu sec, loin de la lumière et de la chaleur.
RECETTE : soupe de pois chiches à la sicilienne
250 gr de pois chiches
1 oignon
4 tomates
romarin, piment, sel et poivre
faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, faire revenir l'oignon, ajouter les tomates en morceaux, le romarin, le piment, saler et poivrer. Transvaser les pois avec leur eau. Cuire à couvert pendant 40 mn, éviter ébullition . finir avec une cuillérée d'huile d'olive dans votre assiette. buon appetito

Nicola di Gregorio produit son blé ancien à Cammarata en Sicile. Je l'ai rencontré et apprécié ses produits. Il produit également de la farine de blé ancien et du pesto de fenouil.

Plus légère et plus digeste, la Farine de tumminia c’est un produit précieux obtenu avec le broyage à la pierre du grain. Elle a une teneur réduite en gluten, mais une bonne teneur en protéines par rapport aux farines traditionnelles. En plus d’être savoureuse, elle possède des propriétés bénéfiques pour notre santé.

Farine de tumminia : un produit de Sicile aux propriétés intéressantes
La farine de tumminia ou de thymilia est dérivé à partir d’un type particulier de blé dur typique de la région de Trapani. C’est un grain cycle court: il est généralement semé en mars puis récolté en juin. De sa transformation on obtient une farine complète très riche en protéines et pauvre en gluten.

Les oreilles de ce grain viennent travaillé avec meulage de pierre produisant une farine moins raffinée que les farines traditionnelles. Le résultat est meilleur en termes de saveurs et de bienfaits pour la santé.

Les produits sont plus légers et plus digestes et riches en propriétés bénéfiques. Les méthodes de transformation moins intensives et industrielles justifient le prix de vente plus élevé de cette farine et des produits obtenus à partir de celle-ci.

L’utilisation de cette farine protège patrimoine de biodiversité du territoire sicilien et la chaîne d’approvisionnement courte est encouragée. Le choix se porte sur des produits chimiquement non traités et mal transformés pour prévenir l’apparition d’intolérances alimentaires.

Farine de tumminia : blé
Le blé Tumminia est cultivé depuis l’époque des anciens Grecs, qui l’appelaient trimeniaios. C’est un blé très résistant à la chaleur et aux sols secs comme ceux de l’Italie du Sud en particulier de la Sicile. Ses cultures se sont également propagées au Portugal, en Afrique du Nord, en France et dans le sud de l’Espagne.

Généralement cette céréale ancienne était semée en mars sur les collines et en janvier près de la mer : elle avait la capacité de pousser là où aucune autre céréale ne pouvait pousser.
Elle a été cultivée en Sicile jusqu’en 1900, date à laquelle la demande s’est progressivement raréfiée, ce qui a presque définitivement disparu dans les années 1950 pour faire place aux farines produites industriellement.

De nos jours, sa diffusion n’est cependant limitée qu’à certaines régions du Sicile. Lentement, le blé tumminia a retrouvé une place prépondérante dans la production de blé en Sicile, notamment dans les régions de Trapani et de Palerme, grâce à la ténacité des agriculteurs siciliens et grâce à la demande accrue de produits issus de cultures biologiques.

Ce grain a en effet une excellente résistance aux parasites et pousse facilement même sans aucun support chimique ; il est connu en Sicile, et dans le reste de l’Italie aussi avec les noms dialectaux : timilia, tummulia, trimminia.

Caractéristiques du grain
L’épi de ce type particulier de blé se distingue des autres types de blé par plusieurs caractéristiques. Tout d’abord pour la hauteur, égale à environ 180 cm.

De plus, les épis sont plus foncés et ont des grains irréguliers par rapport aux épis traditionnels. En plus ça le blé convient également à la culture dans des conditions de sécheresse. En fait, il est très résistant et capable de pousser sans nécessiter de soins ou de techniques de culture particuliers.

La farine obtenue à partir de ce type de blé se caractérise par une teneur élevée en protéines. Il est utilisé à la fois pour la production de pain dur et pour la production de pâtes. Ce sont des produits très digestes et durables. Ils peuvent se conserver plusieurs jours tout en restant de consistance assez molle.

Farine de tumminia : caractéristiques particulières
Obtenue par broyage sur pierre, cette farine a un rendement inférieur à celui des blés les plus courants. Les oreilles ne sont pas traitées à des niveaux intensifs et cela peut justifier des prix plus élevés sur le marché. Grâce à ce type de traitement, un produit semi-intégral, moins raffiné par rapport aux farines traditionnelles.

Ce grain ancien contient une pourcentage inférieur de gluten et cela le rend compatible avec la nécessité de réduire le risque d’intolérances alimentaires. Grâce à la moindre quantité de gluten, la farine en question est plus légère et plus digeste. De plus, les produits obtenus à partir de cette farine ont une saveur plus précieuse et savoureuse.

Enfin, utiliser cette céréale ancienne permet de protéger la biodiversité du territoire sicilien en privilégiant la filière courte.

les pâtes sont séchées à basses températures, entre 38 à 42 degrés pendant une durée allant de 35h pour une petite pâte (penne), 60 h pour un spaghetti à 90h pour de plus grosses pâtes. Comme les céréales anciennes, ce blé est moins raffiné, n'a pas ete altéré et contient moins de gluten que les autres céréales.
c'est un grain à épi qui s'élève à plus de 2mètres du sol et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans des terres arides des provinces d'Agrigento.

les pâtes sont séchées à basses températures, entre 38 à 42 degrés pendant une durée allant de 35h pour une petite pâte (penne), 60 h pour un spaghetti à 90h pour de plus grosses pâtes. Comme les céréales anciennes, ce blé est moins raffiné, n'a pas ete altéré et contient moins de gluten que les autres céréales.
c'est un grain à épi qui s'élève à plus de 2mètres du sol et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans des terres arides des provinces d'Agrigento.

La farine de blé dur complet "Tumminia" est produite à partir d'un Blé Sicilien ANCIEN cultivé sans l'utilisation de phytosanitaires.
Il résiste bien à la sécheresse et ne nécessite pas de grandes techniques de culture ni soins particuliers, c'est pourquoi il convient également à la culture biologique
Hautement digestible il régule aussi l'intestin il est très riche en sels minéraux potassium, fer, phosphore calcique et le zinc. et en fibres alimentaires.
La farine de Timilia est produite au moyen d'anciens moulins en pierre dans la région de Trapani, selon les traditions anciennes et après avoir été moulue, elle a une couleur grisâtre
Elle contient de nombreux oligo-éléments de germe de blé et de son; elle a une haute valeur protéique et un FAIBLE INDICE DE GLUTEN.
Elle doit être consommée relativement rapidement (environ 6 mois) afin de ne pas perdre ses qualités

70% de fenouil, 20% huile d'olive extra vierge, 4% d'amandes, ail, vinaigre de cidre, sel.

Panier garni
Bidon d'huile d'olive 0.25l
Confiture d'orange
50 gr d'amandes
Un panier en peuplier français
Chanvre bio pour la garniture