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Ail noir
60g
Le mystérieux
Ail bio noir
-SON ORIGINE...
L’ail noir est issu d’une recette ancestrale de plus de 3000
ans, spécialité japonaise d'Aomori. C’est de l’ail blanc
cultivé près de la mer qui a subi une réaction chimique
naturelle appelée réaction de Maillard. Elle permet de lui
faire prendre de multiples saveurs, (en faisant disparaître
son odeur caractéristique), et de développer des
substances actives qui ont de nombreux effets
thérapeutiques. L’ail prend cette couleur charbon après un
long processus...
SA FABRICATION...
J’ai sélectionné l’ail bio de la baie du Mont Saint-Michel ... L’ail
de sable est cultivé dans une terre brassée par les
embruns. Après l’avoir plongé dans l’eau de mer, il subit
une longue cuisson à basse température et enfin un long
temps de séchage. L’ail noir se conserve ensuite à l’abri de
la lumière dans un endroit frais et aéré pendant plusieurs
mois, mais le mieux c’est de le manger avec gourmandise
pour profiter de son goût délicieux et de ses qualités
nutritionnelles exceptionnelles
-SES SAVEURS...
L’ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes
odeurs de l’ail blanc. L’intérêt gustatif est très intéressant, les
Japonais l’appelle « Umami » : la 5ème saveur et les chefs
occidentaux l’intègrent avec enthousiasme dans leurs assiettes...
Ferme au couteau, mais fondant en bouche l’ail noir développe
des saveurs très étonnantes : elles portent vers le sucré et
l’acidulé avec une touche d’amertume... L’ail noir prend de
multiples saveurs souvent définies comme proches de celles du
pruneau confit, du champignon, du chocolat, du vinaigre
balsamique ou encore du réglisse. Il est à utiliser comme un
condiment. Il faut éviter de le cuire, car ses qualités
nutritionnelles se détérioreraient. Il accompagne très
délicatement un potage, un plat de pâtes, un risotto, une
vinaigrette, une salade, un poisson blanc, des noix de Saint-
Jacques, une volaille, du fromage, une salade de fruits, le
chocolat ou simplement sur une tartine de beurre salé..
-SES BIENFAITS...
•Anti-oxydant très puissant (bien plus que l’ail frais)
•Renforce le système immunitaire
•Réduit le mauvais cholestérol LDL et augmente le bon cholestérol HDL
•Améliore la santé cardio-vasculaire et la circulation sanguine
•Combat l’hypertension
•Augmente la sécrétion d’insuline et lutte donc contre le
diabète
•Antifongique, antiseptique, antibactérien
Ces vertus sont le résultat d’une composition unique :
phosphore, calcium, protéines, zinc, potassium, sélénium, acide linoléique, polyphénols, inuline, vitamines C, K, B et 18
acides aminés...
*Etudes menées par le professeur Jin Ichi Sasaki et complétées par une étude de
l’Université de Californie Los Angeles UCLA)
