Le verger haute-tige s'étend sur 3,2 hectares. Egalement appelé pré-verger, c'est de l'agroforesterie, associant des pommiers haute tiges et la prairie. Il faut en moyenne 8 ans à ces arbres pour produire. Ils ont une durée de vie d'environ 80 ans. Les moutons paissent dessous et cotoient les buses, mésanges, chauves-souris, abeilles et autres auxiliaires de culture.
Nous produisons une quarantaine de variétés de pomme: reinette blanche, carrel, bédange, reinette verte, pomme d'amour, chailleux, pied court, locard rayé, belle fleur, reinette d'armorique... Ces variétés viennent principalement de la région, la Bretagne conserve en effet plus de 300 variétés de pommes sur le territoire. Cette diversité nous permet de proposer un assemblage spécifique sur un terroir plutôt shisteux pour créer la personnalité de notre jus et contribue à la conservation des variétés anciennes.
En 2013, nous avons agrandi le verger, toujours en haute tige et les jeunes pommiers produisent de plus en plus (le pic de production étant à 50 ans!).
Les pommes sont ramassées manuellement au pied de l'arbre au fur et à mesure de leur maturité. La période s'étale tout au long de l'automne.

Puis elle passent à la presse à paquet. Là, elles sont lavées, broyées et emmaillotées dans des toiles de jute pour être pressées lentement par pression hydraulique. Il ne reste plus que le marc de pomme sec qui ira au animaux ou aux compost.

Ensuite, il faut pasteurisé le jus à 80°C et le mettre en bouteille.

Enfin, l'étiquettage se fait au fur et à mesure de l'année, ce qui permet aussi une dernière vérification du produit.

Retour aux racines avec le nouveau jus pomme/betterave, à découvrir!
100% pur jus
-Label Demeter : fruits cultivés en biodynamie

L'alliance de la pomme à la betterave offre une nouvelle saveur qui a du corps, adaptée à tous les moments de la journée: petit-déjeuner, apéritif... La pomme vient relever la force de la betterave qui arrive d'abord en bouche, étonnament douce.

Entièrement produite et transformée la ferme, sans additifs, la betterave présente de nombreux bienfaits pour la santé.

Retour aux racines avec le nouveau jus pomme/betterave, à découvrir!
100% pur jus
-Label Demeter : fruits cultivés en biodynamie

Farine de blé T80 / Triticum aestivum
-Label Demeter : céréales cultivés en biodynamie
-DLUO: 6 mois après la date de mouture
-FABRICATION
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont selectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s'adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d'août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.

Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s'effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l'assise protéique et le germe contenants l'essentiel des éléments nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l'expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.
En cuisine, la type 80 conviendra à toutes vos recettes.

Farine de blé T80 / Triticum aestivum
-Label Demeter : céréales cultivés en biodynamie
-DLUO: 6 mois après la date de mouture
-FABRICATION
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont selectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s'adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d'août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.

Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s'effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l'assise protéique et le germe contenants l'essentiel des éléments nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l'expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.
En cuisine, la type 80 conviendra à toutes vos recettes.

Farine de maïs issues de semences populations rustiques et moulue à la meule de pierre.
-Label Demeter : céréales cultivés en biodynamie
-DLUO: 6 mois après la date de mouture

Pour varier les recettes, apporter du moelleux et changer du gluten!;)

Farine de sarrasin équivalent T80

-Label Demeter : céréales cultivés en biodynamie
-DLUO: 6 mois après la date de moutur

Aux champs, ces polygonacées aux rendements très variables produisent de magnifiques fleurs blanches avant de se transformer en petites graines pyramidales sur leur tiges violettes.

Utilisée traditionnellement pour les galettes, vous pouvez aussi utiliser la farine de blé noir dans vos pâtes à tarte et vos pains.
FABRICATION
Fabrication Farine de sarrasin bio
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont selectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s'adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d'août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.

Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s'effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l'assise protéique et le germe contenants l'essentiel des élements nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l'expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.

Farine de seigle équivalent à T80 / Secale cereale.
-Label Demeter : céréales cultivés en biodynamie
-DLC 6 mois après la date de mouture
En cuisine, la farine de seigle permet de varier les goûts. Le pain de seigle, plus dense, est très goûteux. Dans la confection des tartes aux légumes, un ajout de farine de seigle dans la pâte donne une saveur plus prononcée.
-FABRICATION
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont sélectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s'adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d'août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.

Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s'effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l'assise protéique et le germe contenants l'essentiel des élements nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l'expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.

Farine d'épeautre T80 / Triticum speltum
-Label Demeter : céréales cultivés en biodynamie
-DLUO: 6 mois après la date de mouture

Le grand épeautre est une céréale ancienne, rustique, à faible rendement, qui a su garder ses propriétés originelles. Son grain est recouvert d'une balle d'épeautre qu'il est nécessaire de décortiquer après la récolte.

Les personnes sensibles ou intolérantes au blé peuvent le remplacer par l'épeautre.

En cuisine, la farine d'épeautre a les mêmes utilisations que celles du blé: confection de gâteau, crêpes, biscuits, pâte à tarte... Sa légèreté est appréciée en pâtisserie.

-FABRICATION
Fabrication Farine d'épeautre bio
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont selectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s'adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d'août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.

Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s'effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l'assise protéique et le germe contenants l'essentiel des éléments nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l'expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.

Semoule de maïs
Pour préparation de polenta et caetera
-Label Demeter : céréales cultivés en biodynamie
-DLUO: 6 mois après la date de mouture

FABRICATION
Fabrication Farine d'épeautre bio
Nous assurons la production et la transformation de nos céréales sur la ferme. Les 6 variétés panifiables utilisées sont selectionnées pour leur qualité nutritive et leur rusticité. Céréales à pailles hautes, elles s'adaptent au terrain au fil des années et de nos sélections. Après la moisson d'août, le stockage, le tri et la mouture se font à la ferme.

Nous utilisons un moulin meule de pierre Astrié. La mouture du grain par les meules en granit s'effectue en un passage unique, lent, qui évite la surchauffe. Elle permet de conserver l'assise protéique et le germe contenants l'essentiel des élements nutritionnels, produisant une farine de qualité. Le type de farine (T80), est l'expression de la teneur en matière minérale de la farine, ou du taux de cendre. Il est déterminé par la taille des mailles du tamis.

Tartinade de betterave rouge bio
-Label Demeter : légumes cultivés en biodynamie
-Ingrédients issus de l'agriculture biologique :
Betterave, jus de citron, vinaigre, gingembre en poudre, sel de Guérande, poivre