DLC le 11/12/24
Le prix variera selon le poids réel du produit

DLC le 11/12/24

Prix variera selon le poids exact
DLC: 19/11/24

DLC: 9/12/2024
*Attention le prix varie selon le poids exact du morceau de viande

DLC :9/12/24
L’araignée de bœuf est un morceau de bœuf de premier choix. Pièce de bœuf tendre et savoureuse, l’araignée est partiellement persillée. Ce morceau de viande se cuisine simplement et porte ce nom en référence à ses fibres semblables à la forme d’une araignée.
L’araignée de bœuf est un morceau qui se situe sur chaque os de la hanche. C’est une pièce assez rare car elle est relativement petite comparée au reste des autres pièces de bœufs. De plus, il s’agit d’un morceau peu vendu par les bouchers, justement en raison de cette rareté et de son aspect peu présentable. C’est un morceau du boucher ; c’est-à-dire un morceau prisé qui était traditionnellement réservé par le boucher pour ses proches ou ses meilleurs clients.

L’araignée est un morceau qui se distingue par son goût à la fois tendre et prononcé. Afin de réaliser une préparation optimale de l’araignée, il convient de la couper en deux en son épaisseur, et cela afin de supprimer le ligament principal. Dès lors, les différentes extrémités se rejoignent, ce qui donne cet aspect d’araignée et de ses pattes.

DLC le 30/11/23
Le prix variera selon le poids réel du produit

DLC 13/6/22
Morceaux de 1ère catégorie , extrêmement tendre pour fondue, brochette ...

DLC le 9/12/24

Idéal pour des plats mijotés, le paleron de bœuf est un morceau de viande de bœuf peu gras et moelleux. La bande gélatineuse qui traverse le paleron en son centre lui confère une texture tendre et fondante à la cuisson. Le paleron de bœuf convient ainsi à de nombreuses recettes de plats mijotés

Conseils de préparation du paleron
Situé au niveau de l’omoplate, près du collier, le paleron possède des fibres courtes et maigres. Morceau idéal pour les potées, ragoûts et autres cuissons longues et douces comme le bœuf bourguignon, le bœuf aux carottes ou le pot-au-feu, le paleron peut aussi se déguster en steak à griller ou à poêler.

Pour un pot-au-feu, il est préférable de mixer plusieurs morceaux pour apporter un meilleur goût et plus de texture. Vous pouvez par exemple associer un jumeau à pot-au-feu avec votre paleron de bœuf, votre plat n’en sera que meilleur ! Vous pouvez acheter un paleron entier ou en morceaux, dans ce cas demandez à votre artisan boucher de retirer le nerf central. Comptez 200 g de viande par personne pour les plats mijotés, et 150 g pour un bifteck.

Cuisson du paleron de bœuf
Préparé en daube, ragoût ou autres cuissons mijotées, le paleron est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps et doucement. En cocotte, comptez 1h30 à 2h de cuisson minimum. Avec une cuisson longue, la bande de collagène située au milieu du paleron devient gélatineuse et le morceau garde tout son moelleux et ne s’assèche pas.

Cuisiné à la poêle ou en grillade, le steak de paleron est délicieux. On privilégiera dans ce cas le dessus du paleron, plus tendre. Le morceau situé en-dessous du paleron, plus ferme, est généralement utilisé pour les steaks hachés ou pour les daubes.

DLC le 9/12/24
Le prix variera selon le poids réel du produit

DLC le 23/11/24
Vendu par 2

DLC le 10/11/24
Le prix variera selon le poids réel du produit

DLC 9/12/2024


Le prix variera selon le poids réel du produit

DLC le 11/12/24

DLC: 9/12/24

DLC le 9/12/24
Attention: Le prix variera suivant le poids du produit

DLC 9/12/24

DLC le 11/12/24

Le prix variera selon le poids du produit

DLC le 9/12/23

DLC le 9/12/24
1 tranche

DLC le 9.12.24
2 tranches

DLC 11/12/24