Cornichons bio produits avec le cheval à la Boussac
Composition: cornichons, basilic, ou fenouil ou romarin ou coriandre ou moutarde , vinaigre blanc, eau, sel, poivre
DlC 30/7/23

Le mystérieux
Ail bio noir
-SON ORIGINE...
L’ail noir est issu d’une recette ancestrale de plus de 3000
ans, spécialité japonaise d'Aomori. C’est de l’ail blanc
cultivé près de la mer qui a subi une réaction chimique
naturelle appelée réaction de Maillard. Elle permet de lui
faire prendre de multiples saveurs, (en faisant disparaître
son odeur caractéristique), et de développer des
substances actives qui ont de nombreux effets
thérapeutiques. L’ail prend cette couleur charbon après un
long processus...
SA FABRICATION...
J’ai sélectionné l’ail bio de la baie du Mont Saint-Michel ... L’ail
de sable est cultivé dans une terre brassée par les
embruns. Après l’avoir plongé dans l’eau de mer, il subit
une longue cuisson à basse température et enfin un long
temps de séchage. L’ail noir se conserve ensuite à l’abri de
la lumière dans un endroit frais et aéré pendant plusieurs
mois, mais le mieux c’est de le manger avec gourmandise
pour profiter de son goût délicieux et de ses qualités
nutritionnelles exceptionnelles

-SES SAVEURS...
L’ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes
odeurs de l’ail blanc. L’intérêt gustatif est très intéressant, les
Japonais l’appelle « Umami » : la 5ème saveur et les chefs
occidentaux l’intègrent avec enthousiasme dans leurs assiettes...
Ferme au couteau, mais fondant en bouche l’ail noir développe
des saveurs très étonnantes : elles portent vers le sucré et
l’acidulé avec une touche d’amertume... L’ail noir prend de
multiples saveurs souvent définies comme proches de celles du
pruneau confit, du champignon, du chocolat, du vinaigre
balsamique ou encore du réglisse. Il est à utiliser comme un
condiment. Il faut éviter de le cuire, car ses qualités
nutritionnelles se détérioreraient. Il accompagne très
délicatement un potage, un plat de pâtes, un risotto, une
vinaigrette, une salade, un poisson blanc, des noix de Saint-
Jacques, une volaille, du fromage, une salade de fruits, le
chocolat ou simplement sur une tartine de beurre salé..

-SES BIENFAITS...
•Anti-oxydant très puissant (bien plus que l’ail frais)
•Renforce le système immunitaire
•Réduit le mauvais cholestérol LDL et augmente le bon cholestérol HDL
•Améliore la santé cardio-vasculaire et la circulation sanguine
•Combat l’hypertension
•Augmente la sécrétion d’insuline et lutte donc contre le
diabète
•Antifongique, antiseptique, antibactérien
Ces vertus sont le résultat d’une composition unique :
phosphore, calcium, protéines, zinc, potassium, sélénium, acide linoléique, polyphénols, inuline, vitamines C, K, B et 18
acides aminés...
*Etudes menées par le professeur Jin Ichi Sasaki et complétées par une étude de
l’Université de Californie Los Angeles UCLA)

Condiment essentiel à la cuisine du golfe Persique, sa saveur irrésistible d’agrume confit légèrement acide et fumée rappelle une confiserie fraîche, et s’emploie juste avant de servir le plat en saupoudrant un poisson, un carpacio de Saint-Jacques, une sauce, une tarte aux pommes, sur une purée d’amande, une mousse au chocolat, un laitage, une chantilly, une salade de fruits, des bananes flambées,…

Condiment pour agrémenter une poêlée de légumes, sur une viande blanche, dans des salades, du riz, des purées…
Ail bio transformé artisanalement dans l'atelier de Sylvie à Cancale

La fleur de sel de chez les Artisans du Sel de Guérande (Nature & Progrès)
Ail noir bio breton
Une alliance entre l'or blanc, "fleur de sel de Guérande" et l'or noir "l'ail noir de Silvaé Nature"

Composition :
Fleur de sel de Guérande, égouttée naturellement et triée à la main.

Suggestions d'utilisation :
Utilisée comme sel de table après la cuisson, ajoutez la sur vos plats pour en réhausser subtilement la saveur ...

Composition :
Fleur de sel de Guérande, égouttée naturellement et triée à la main.
Suggestions d'utilisation :
Utilisée comme sel de table après la cuisson, ajoutez la sur vos plats pour en réhausser subtilement la saveur ...

Sel de mer produit par évaporation, sans aucun ajout, 100% naturel.
Pour récolter le gros sel, on utilise un outil appelé las qui permet de pousser l’eau chargée en sel et de remonter le sel vers la ladure. Le gros sel est ensuite transporté à la brouette chaque jour de récolte sur le tremet où il est disposé en mulon. Le mulon est évacué en fin de saison.
Le gros sel, dont le grain est gros, dur et gris (car en contact avec l’argile) est utilisé pour la cuisson des aliments.
S’utilise traditionnellement pour la cuisson à l’eau des légumes, des pâtes, du riz, pour les sauces, la cuisson en croûte de sel, ...

Sel de mer produit par évaporation, sans aucun ajout, 100% naturel.
Pour récolter le gros sel, on utilise un outil appelé las qui permet de pousser l’eau chargée en sel et de remonter le sel vers la ladure. Le gros sel est ensuite transporté à la brouette chaque jour de récolte sur le tremet où il est disposé en mulon. Le mulon est évacué en fin de saison.
Le gros sel, dont le grain est gros, dur et gris (car en contact avec l’argile) est utilisé pour la cuisson des aliments.
S’utilise traditionnellement pour la cuisson à l’eau des légumes, des pâtes, du riz, pour les sauces, la cuisson en croûte de sel, ...

Composition :
Fleur de sel, curcuma bio, poivre du Vietnam, piment Jalapeno.

Suggestions d'utilisation :
Ce mélange au parfum léger et aux multiples vertus peut-être utilisé dans tous les plats, sauces, ... n'hésitez pas à en mettre partout !

Composition :
Fleur de sel, colombo, roses, girofle, estragon, cumin, poivre noir, cannelle, fenugrec, badiane, gingembre, coriandre, oignon, cardamone, muscade, laurier, céléri.

Suggestions d'utilisation :
Ce mélange composé de 15 aromates et de pétales de roses apporte une touche exotique et parfumée à vos plats. Délicieux, il peut s’utiliser sur les poissons, les pâtes, le riz, les soupes, les fromages frais, …

Composition :
Fleur de sel, piments fumés de La Véra, piments chipotle du Mexique.
Suggestions d'utilisation :
Ce mélange est élaboré à partir de deux types de piments : l’un fumé artisanalement apportant une saveur paprika, et l’autre mexicain pour le côté piquant. Il accompagne idéalement le riz, les pâtes, les crudités, les légumes, les œufs, …

Composition :
Fleur de sel, ciboulette, colombo, sésame, ail, coriandre, gingembre, échalote, poivre du Vietnam
Suggestions d'utilisation :
Un mélange classique à base d’herbes (ciboulette, échalote, ail, …) qui apporte une saveur légèrement citronnée et douce à vos plats tels que salades, crudités, légumes, poissons, vinaigrettes, …

Composition :
Fleur de sel, curry, fenugrec, cumin, coriandre, ail, moutarde, fenouil.



Suggestions d'utilisation :
Fleur de sel agrémentée d’un curry très parfumé, appréciée des amateurs de cette saveur. A utiliser avec du riz, des pâtes, des légumes, du poisson, du melon, des oeufs durs, des tomates, …

Fleur de sel, poivres du Cameroun, Indonésie, Madagascar, Afrique du Sud.
-Suggestions d'utilisation :
Cette fleur de sel mélangée à quatre poivres d’exception est la plus appréciée de nos clients. Elle peut accompagner tout type de plats : les viandes bien sûr, mais également les poissons, les légumes, les crudités, les salades, le riz et les pâtes.

Origan de Sicile

Cette ÉPICE offre une saveur chaude, intense et savoureuse plutôt que piquante.
Idéal pour les plats en sauce, volailles, légumes et plat de riz
Composée de :
Cannelle, fenouil, poivre noir, coriandre, cumin, muscade, cardamome verte

SOLIDARITÉ AVEC LE PEUPLE SYRIEN

Notre association a pour objectifs :

- Aider les syriens de Homs à vivre au quotidien ( se nourrir, se soigner, se loger, se chauffer...)

- Soutenir des actions locales d’aide humanitaire

-Impulser des initiatives locales...

Cette ÉPICE offre une saveur ronde, piquante et sucrée.
Il s'accorde à merveille avec les poissons, crustacés, viandes blanches et plat sucrés/salés
Composée de :
Gingembre, curcuma, Cannelle, coriandre, cumin, paprika, poivre noir, clou de girofle, noix de muscade, cardamome verte

SOLIDARITÉ AVEC LE PEUPLE SYRIEN

Notre association a pour objectifs :

- Aider les syriens de Homs à vivre au quotidien ( se nourrir, se soigner, se loger, se chauffer...)

- Soutenir des actions locales d’aide humanitaire

-Impulser des initiatives locales...

Cette ÉPICE au goût fruité et acidulé est un excellent substitut au citron et au vinaigre.
Elle permet de relever 1001 recettes :
Bœuf ; Poulet (filets) ; Légumes grillés ;Pavé de saumon au thym et sans oublier la salade composée orientale (tomate, concombre) ...
Anti-inflammatoire, antioxydant, antidiabétique, antiseptique...

SOLIDARITÉ AVEC LE PEUPLE SYRIEN

Notre association a pour objectifs :

- Aider les syriens de Homs à vivre au quotidien ( se nourrir, se soigner, se loger, se chauffer...)

- Soutenir des actions locales d’aide humanitaire

-Impulser des initiatives locales...

Contrairement aux autres épices, le safran n'est ni le rhizome, ni la graine, ni une feuille, mais le pistil d’une fleur. De couleur jaune-rougeâtre, le safran ne possède pourtant pas une odeur de premier ordre. Il vous suffit de cuisiner le safran, pour vous rendre compte qu'il apporte une vraie touche à un plat... et également une couleur, comme le curcuma.
Le safran s'emploie surtout dans la cuisine indienne, mais aussi dans la cuisine perse (en Iran et en Irak ) et asiatique. Très employée, on trouve l’épice en question dans la fabrication de quelques fromages, dans un grand nombre de plats et même dans certaines confiseries arabes. En Iran, on le trouve dans le plat national, le chelow kabab. Au Maroc, on assaisonne les tajines de safran.
En Europe, un plat, connu de tous, se cuisine avec du safran. Du riz, des crevettes, des moules, le tout réunit dans une grande marmite avec du safran: vous l'aurez deviné, on parle de la paella espagnole de Valence

SOLIDARITÉ AVEC LE PEUPLE SYRIEN
Notre association a pour objectifs :

- Aider les syriens de Homs à vivre au quotidien ( se nourrir, se soigner, se loger, se chauffer...)

- Soutenir des actions locales d’aide humanitaire

-Impulser des initiatives locales...

Pour relever et parfumer ses recettes à base de viande (Bœuf, porc ou Poulet) ,légumes ou encore ses soupes...
Ce mélange comprend :
- Poivre noir
- Cannelle
- Piment doux
- Cloud de girofle
- Basilic
- Noix de muscade
- Gingembre
- Alpinia
- Marjolaine
- Cardamome
SOLIDARITÉ AVEC LE PEUPLE SYRIEN

Notre association a pour objectifs :

- Aider les syriens de Homs à vivre au quotidien ( se nourrir, se soigner, se loger, se chauffer...)

- Soutenir des actions locales d’aide humanitaire

-Impulser des initiatives locales...

Savoureuse et colorée, elle n’est pas trop forte pour permettre de ressortir
toutes les nuances de saveurs des algues.

Après le succès incontesté de la moutarde aux algues, et en suivant les conseils d’un de nos clients, nous avons créé cette seconde recette à base de différentes moutardes, résolument au goût plus méditerranéen.
Préparé avec des tomates séchées du sud de l’Italie.
À essayer absolument pour accompagner vos plats de viande, préparer une vinaigrette, parfumer une mayonnaise !

Ingrédients :
eau, graines de moutarde*, huile de colza*, MOUTARDE de DIJON* (13,81%), tomates séchées* (13,34%), vinaigre d’alcool*, sel, curcuma*, paprika fumé*. *Ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

Allergènes : moutarde

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr :
Kcal 270, KJ 1125, graisses 21, dont AGS 0.92, glucides 14,98, dont sucres 0.37, protéines 9.25, sel 1.38

DLUO depuis fabrication 2 ans, 6 mois minimum restant.
Après ouverture du pot, conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 30 jours.

Notre vinaigre de cidre est obtenu avec notre cidre élevé et vieillit en fût de chêne, non filtré et non pasteurisé.
Il saura vous surprendre par ses bienfaits.